Şalgam suyu elde edilmesinde kullanılan ana hammadde olan mor havuçtaki şekerler laktik asit bakterileri tarafından kullanılır. Doğanay Şalgam Suyu’nun şeker analizlerinde sofra şekeri olarak bilinen sakkaroz, früktoz, glukoz ve maltoz gibi şekerlerin bulunmadığı rapor edilmiştir. Dolayısıyla Doğanay Şalgam Suyu şeker içermez.
