Olgunlaşmaya başlayan yeşil, kararmamış zeytinlerden yapılır. Zeytinler olgunlaşıp irileşince artık çizme zeytin yapma zamanı gelmiştir. İri yeşil zeytinlerden yapılan çizme zeytin kırma zeytine göre biraz daha uzun süre dayanır. Tat olarak salamuralanmasina bagli olarak hafif mayhostur.
Özenle seçilmiş tanelerin tek tek çizilmesinden sonra doğal fermantasyon ile olgunlaştırılarak elde edilen özel bir lezzettir. Pastörize yeşil çizik zeytini, arzu ettiğiniz baharatlar ve Tariş Zeytinyağı ile karıştırarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz.